Week end gastronomique

Le blog je cuisine vous propose de passer un séjour /week end gastronomique dans un château en France pour une durée de 2 jours. Idéal pour un week end en amoureux, vous profiterez pleinement de l'expérience du chef de cuisine et de l'infrastructure du château: Sauna, terrain de tenis, piscine couverte, golf à proximité.

Pack "Privilège" Week end gastronomique:

Week-end Gastronomique Château 4 étoiles.
Nord-Est, Sissonne.
(Grande Ville proche : Laon).
Prix: 399 € pour deux personnes.





Week end culinaire pour 2 personnes incluant :
- Un cours de cuisine avec un grand chef pour 2 personnes.
- Une nuit d’hôtel en chambre double (selon disponibilité)
- Un déjeuner ou un dîner traditionnel (hors boissons)
- Petit-déjeuner.

Goûter aux plaisirs d’un
week end culinaire inoubliable autour de la gastronomie et au charme d’un sejour d’une nuit en chambre double classique, accompagnée d’un dîner pour deux personnes et des petits-déjeuners. Vous bénéficierez également d’un cours de cuisine avec notre Chef Franck Dumoulin portant sur différents thèmes comme le foie gras, les gibiers, le fumage, les sauces, le chocolat, les champignons, le pain, recette de fête ...

Durée du cours de cuisine : 3 heures - 30 minutes de théorie et 2h30 de pratique.
Horaire : 9h à 12h ou 15h à 18h.
Le matériel et la tenue de protection sont fournis.

Réservation et renseignements au 01 43 38 45 92.

Un Chef pour la Saint Valentin !

Chef à la maison vous envoie un chef directement à votre domicile aussi bien pour des cours de cuisine que pour des préparations de repas (service de Chef à domicile).

En ce début d’année, le site
www.chefalamaison.fr met à la disposition de tous, des chefs à domicile pour permettre aux amoureux de préparer la Saint Valentin dans les meilleures conditions!

Le 14 février 2007 sera pour tous, un jour à ne rater sous aucun prétexte. Rien de mieux que de commencer la soirée par un repas préparé dans votre propre cuisine et servis intégralement par un chef de cuisine expérimenté !

Sur le site 
www.chefalamaison.fr , les amoureux pourront choisir plusieurs menus élaborés autour du désir et de la tentation à partir du thème« entre Toi & Moi » .

Une fois le menu sélectionné et la réservation effectuée, le chef de cuisine prendra le reste en main (achat des aliments, préparation du repas, service, rangement de la cuisine,…). L’idylle pourra ainsi se consumer dès le début du repas…

Vous pouvez également offrir un cours de cuisine à votre Valentin/Vamentine. Nous vous ferons parvenir un chèque cadeau que votre partenaire pourra utiliser quand bon lui semblera! Facile, pratique et pas si honereux qu'on ne le pense!

Gastronomiquement vôtre.

L’équipe Chef à la maison.

Macarons au chocolat

Voilà enfin le secret pour réaliser des macarons au 
chocolat ! Prudence à la cuisson (c'est le secret des maccarons).

Ingrédients pour 6 grands macarons fourrés :
2 blancs d’oeufs - 120 g de sucre glace - 70 g de poudre d’amandes - 10 g de cacao en poudre

Pour la ganache :
65 g de 
chocolat rapé à 70% de cacao - 40 g de lait - 60 g de beurre mou

Préparation :

1/ Mélangez, puis tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao.

2/ Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y, délicatement et à la spatule, le mélange précédent : la pâte doit être presque coulante.

3/ Avec une poche à douille faites 12 disques de pâte (de 6 à 7 cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 min à température ambiante.

4/ Faites cuire les macarons au 
chocolat 15 à 18 min à 140°-160° C.

5/ Laissez refroidir les macarons sur une grille.


Préparez ensuite la ganache :

1/ Faites bouillir le lait, puis hors du feu, ajoutez le chocolat, en 2 fois, tout en mélangeant avec une cuilllère en bois : le mélange doit être parfaitement lisse

2/ Incorporez le beurre dans le chocolat fondu tiède

3/ Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance légèrement pâteuse


Procédez au fourrage des macarons :

1/ Etalez un peu de ganache (sur 3 à 4 mm de hauteur) sur 6 des macarons, puis recouvrez chacun d’un second macaron.

2/ Disposez les macarons fourrés sur un plat, recouvrez-les d’un film alimentaire puis mettez-les au frais, pendant 48h, pour que vos macarons soient au top, c’est-à-dire crousti-moelleux-fondants.

Régalez-vous!!!

Filet de Canard au confit de citron

Voilà un plat qui ravira les gourmets et qui surprendra les personnes n'aimant pas forcement le canard! Goûter et on en reparlera ;).
Attention, prévoir du temps.
Difficulté: Assez difficile.

Ingrédients (pour 4 personnes):




Le Plat:
- 4 filets de canard - 1 citron - 2 blancs de poireaux - 1 betterave rouge - 150 g de girolles - 100 g de beurre - Sel - Poivre

La sauce:
- 50 g de melon - 50 g de betterave rouge- 25 g de beurre - 20 g de gingembre - 1/2 tige de mélisse - 1/2 orange - 2 dl de vin rouge - 5 cl de cognac - 5 dl de fond brun


Préparation:

1. Prélever le zest du citron; le découper en lamelles; les plonger dans de l'eau froide, porter à ébullition et égoutter; répéter
cette opération encore deux fois; après la troisième cuisson, ajouter le sucre et laisser confire à feu doux: pour cela utiliser 1/2 part de sucre pour 1 part d'eau.

2. Saisir les filets de canard "saignants" dans 25 g de beurre noisette et laisser reposer; les réchauffer, 1 ou 2 minutes, en fin de préparation dans un four très chaud 240°C (th 8).

3. Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer sous l'eau froide; les faire suer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.

4. Eplucher la betterave rouge, la détailler en petits dés et les cuire "al dente" dans de l'eau salée; rincer à l'eau froide; réchauffer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.

5. Passer rapidement les girolles à l'eau pour éliminer éventuellement le sable: cette opération doit être rapide pour éviter que les champignons absorbent l'eau ce qui les rendraient spongieux; les saisir dans 25 g de beurre; saler et poivrer; réserver au chaud.

6. Pour la sauce: détailler le melon et la betterave rouge en petits dés; faire revenir dans 25 g de beurre avec le gingembre émincé grossièrement et la tige de mélisse écrasée; couper l'orange en quartiers et les ajouter à la sauce; mouiller au vin rouge et au cognac et laisser réduire; ajouter ensuite le fond brun et laisser à nouveau réduire; passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

7. Disposer un ruban de poireaux au milieu de chaque assiette; dresser un filet de canard dessus; compléter avec quelques lanières de zeste de citron confit et d'une tranche de foie gras; terminer par les girolles et entourer la préparation de petits dés de betterave rouge et de sauce.

Crottins de Chavignol Chauds au Miel d'Acacia

Voilà une entrée plutôt sympa, très simple à réaliser et qui concorde parfaitement avec la saison!


Ingrédients:
160 g de salade frisée - 2 crottins de chavignol frais de 120 g - 4 tranches de pain de mie - 1,5 dl de vinaigrette à l'huile de noix - 100 g de cerneaux de noix - 60 g de miel d'acacia - thym

Préparation:
1/Eplucher et trier la salade.

2/Couper le chèvre en deux dans l'épaisseur.

3/Détailler 4 ronds dans le pain de mie.

4/Les toaster et les garder au chaud.

5/Dresser la salade. L'assaissonner.

6/Ajouter les cerneaux de noix.

7/Tartiner le miel sur le crottin.

8/Poser le tout sur le pain.

9/Passer quelques secondes sous la salamandre du four.

10/Saupoudrer d'un peu de thym.

Vous n'avez plus qu'à servir avec la salade! Un vrai délice...

Biscuits aux chocolat hummm...

Voilà une nouvelle 
recette qui va égailler vos 4 heures !!

Ingrédients:
200g de chocolat - 125g de sucre -125g de poudre d'amande - 3 blanc d'œuf 



Préparation de la petits biscuits au 
chocolat :
1-Préchauffez le four a 180°C.


2-Faites fondre a feu doux le chocolat.

3-Montez les blancs en neige continuez à battre en incorporant le sucre et la poudre d'amande.

4-Incorporez le chocolat.

5-Sur un plaque pour le four, faites de petits tas.

6- enfournez 15 minutes.


Dégustez vos petits biscuits au chocolat, vos enfants ou petits enfants arrêterons de vous demander des BN !

Ps: Pour apprendre à réaliser des desserts aux chocolat avec notre Chef, Cliquez sur le titre du message!

Un réveillon d'exception avec Chef à la maison!

A la veille du réveillon, avez-vous pensé à votre repas de fête?

Afin de recevoir votre famille ou vos amis dans des conditions inoubliables, prenez un chef à domicile ! Nous vous proposons deux formules pour le réveillon du jour de l'an:
-Un cours de cuisine d'avant fête!
-Un chef de cuisine à domicile chez vous le 31 au soir qui prendra tout en main!

Pour une fois, profitez du nouvel an et de vos convives. Plus besoin de parcourir sans cesse les derniers magazines de cuisine ou encore de sortir votre livre de recettes...Chef à la maison s'occupe de tout, de l'achat des denrées alimentaires au rangement de votre cuisine!

Prenez un cours de cuisine à domicile avec un Chef expérimenté et pédagogue qui vous apprendra un menu succulent & original. Seul(e) ou avec des ami(e)s, le cours de déroulera dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Vous apprendrez les Trucs et Astuces du Chef , une recette magique et vous ferez frémir les papilles gustatives de vos invités...

Venez découvrir les propositions de menus pour les fêtes sur : www.chefalamaison.fr