mercredi 27 décembre 2006

Un réveillon d'exception avec Chef à la maison!

A la veille du réveillon, avez-vous pensé à votre repas de fête?

Afin de recevoir votre famille ou vos amis dans des conditions inoubliables, prenez un chef à domicile ! Nous vous proposons deux formules pour le réveillon du jour de l'an:
-Un cours de cuisine d'avant fête!
-Un chef de cuisine à domicile chez vous le 31 au soir qui prendra tout en main!

Pour une fois, profitez du nouvel an et de vos convives. Plus besoin de parcourir sans cesse les derniers magazines de cuisine ou encore de sortir votre livre de recettes...Chef à la maison s'occupe de tout, de l'achat des denrées alimentaires au rangement de votre cuisine!

Prenez un cours de cuisine à domicile avec un Chef expérimenté et pédagogue qui vous apprendra un menu succulent & original. Seul(e) ou avec des ami(e)s, le cours de déroulera dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Vous apprendrez les Trucs et Astuces du Chef , une recette magique et vous ferez frémir les papilles gustatives de vos invités...

Venez découvrir les propositions de menus pour les fêtes sur : www.chefalamaison.fr




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mardi 19 décembre 2006

Marre de la bûche? Essayez le Tiramisu au pain d'épice!

Ciao a tutti! Rien de tel qu'un bon tiramisu...Bon et facile à réaliser.

Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Repos: 7-8heures

Ingrédients: 1 pain d'épice - 250 g de mascarpone - 3 oeufs - 120 g de sucre - 20 cl de café froid - 1 cuillère à soupe de cacao amer - 5 cl de vin doux - sel.

Préparation:
1/Délayez le mascarpone dans le vin.
2/Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation. Ajoutez le mascarpone.
3/Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Puis,incoporez DELICATEMENT cette dernière préparation avec le reste.
4/Coupez le pain d'épice en tranches puis tremper les rapidement dans le café.
5/Etalez une couche de pain d'épice (trempée au café) au fond du plat. Recouvrez avec la moitié de la crème.
6/Remetez par dessus une autre couche de pain d'épice trempée au café. Couvrez avec le restant de crème.
7/Laissez reposer entre 7 et 8 heures au réfrégirateur.

Vous n'avez plus qu'a saupoudrer le tiramisu de cacao juste avant de le servir.

Bon appétit!

vendredi 15 décembre 2006

Verrine de crumble poires et chocolat

Mettez en avant les poires et le chocolat (cacao) en les associant. Vous réaliserez, avec cette recette originale pour 4 personnes, des desserts qui vous permettront de terminer le repas en beauté.

Ingrédients:

4 poires
1 cuillère à soupe de jus de citron
50g de cacao amer
40g de farine
50g de poudre d'amandes
100g de cassonade
100g de beurre mou
1 brin de sel

Procédé:

1- Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).
2- Pelez et coupez les poires en deux, épepipnez-les, coupez-les en dés et citronnez-les.
3- Répartissez-les dans quatre ramequins beurrés.
4- Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier en procédant du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
5- Couvrez les poires de crumble. Enfournez, laissez cuire et dorer pendant 20 minutes avant de servir tiède.

Votre verrine de crumble est attendue à la table...

jeudi 14 décembre 2006

Pour Noël : Truffes Au Chocolat !

Vous allez faire plaisir à tout votre entourage avec cette recette de truffes. Pas très compliquée à réaliser et idéale pour les gourmands!! Adeptes du Chocolat, cette recette est pour vous...

Pour une vingtaine de truffes


Ingrédients :
100 grammes de chocolat - 2 jaunes d'œufs -100 grammes beurre mou - quelques gouttes d'extrait de vanille - 50 ml crème fraîche (épaisse) - 50 grammes de cacao tamisé - 125 grammes sucre glace.



Préparation :
1/Fondre le chocolat dans une petite casserole.
2/Couvrir et placer sur feu très doux.
3/Quand le chocolat est fondu, retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs et le beurre; remuer vigoureusement.
4/Ajouter ensuite la crème, le sure à glacer, le cacao et la vanille.
5/Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme.
6/Pour former facilement les truffes, faire tomber une par une des boulettes de pâte au chocolat (formées avec deux petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre.
7/Tourner le verre pour bien enrober les truffe de cacao et les déposer délicatement sur une assiette.
8/Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous !


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mercredi 13 décembre 2006

Moelleux au Chocolat, éclats de Caramel & feuille de menthe


Qui peut résister à un moelleux au chocolat par ce temps hivernal? Cette recette facile et irresistible est une valeure sure! Seulement, prenez garde à la cuisson...

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 min

Ingrédients:
80 g de caramels mous au beurre salé - 100 g de chocolat noir - 4 oeufs - 120 g de beurre salé - 45 g de farine - 40 g de poudre d'amandes - 75 g de sucre en poudre - feuilles de menthe (option)

Préparation:
1/ Préchauffez le four à 210°C (th 7).
2/ Fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez 25 g de farine tamisée, puis 40 g de poudre d'amandes.
3/ Faites fondre le chocolat avec 100g de beurre, incorpore-les.
4/ Ajouter les caramels mous coupés en dés d'1 cm de côté environ.
5/ Beurrez et farinez 4 ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez la préparation et déposez dans le four.
6/ Laissez cuire 8 minutes.
7/ Sortez les ramequins du four et laissez tiédir 10 minites.
8/ Démoulez sur les assiètes et servez tiède, saupoudré de sucre glace et plantez une feuille de menthe (option)

Bonne dégustation!

mardi 12 décembre 2006

Oeuf et caviar de chocolat

Voici une recette originale qui vous permettra de travailler sur un produit de base (le chocolat et l'oeuf) tout en jouant sur le haut de gamme (en forme de boules de caviar) et l'originalité.

Ingrédients:

50g de caviar de chocolat
8 framboises à l'alcool ou au sirop
50g de purée de framboise sucrée à 10%
15cl de lait
2 jaunes d'oeuf
30g de sucre cristal
100g de chocolat noir
3 feuilles de gelatine
100g de crème fraîche liquide

Procédé:

1-Mettre à tremper 1 feuille de gélatine puis la fondre doucement dans la pulpe de framboise. Poser 2 framboises au sirop (ou à l'alccol) dans le fond de 4 coquilles d'oeufs lavées, les couvrir avec le coulis de framboise, mettre au réfrigérateur.
2-Mettre à ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes. Foisonner la crème fraîche en chantilly. Chauffer le lait, blanchir les 2 jaunes avec le sucre, verser le lait doucement et cuire (crème anglaise). Ne pas faire bouillir.
3-Quand la crème est cuite, ajouter la gélatine égouttée, bien remuer, puis ajouter le chocolat.
4-Laisser reposer quelques minutes puis lisser au fouet. Laisser tiédir ajouter 50 g de crème fraîche foisonnée. Verser ce bavarois dans les coquilles d'oeufs sur la pulpe de framboise.
5-Répartir le restant de crème foisonnée sur les oeufs. Ajouter le caviar de chocolat. Laisser reposer au froid environ 1 heure.

Bonne dégustation et n'hésitez pas à nous donner vos impressions...

lundi 11 décembre 2006

Petits muffins au chocolat tendre...

Recette élaboré par Dorian http://doriannn.blogspot.com.
Par amour du chocolat, Chef à la maison ne pouvait s'empêcher de vous faire part de la recette de Dorian et de ses muffins au chocolat tendre (préparation : 15 minutes et cuisson : 20 minutes).



Ingrédients:

90g de sucre de canne
60g de beurre (et un peu plus pour les moules)
1 oeuf
175g de farine
1 cuillère à café de levure
2 cuillère à café d'extraits de vanille
10cl de lait
3 cuillères à soupe de nougatine glacée
100g de chocolat noir
100g de nutella

Procédé:

1- Dans un saladier mettez le sucre et le beurre et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène et presque mousseux.
2- Cassez l'œuf dans le saladier et battez de nouveau.Versez ensuite la farine, la levure et la vanille et battez encore. Ajoutez le lait et donnez un dernier tour de batteur. Ajoutez la nougatine et mélangez rapidement à la cuillère.
3- Répartissez alors ce mélange dans les moules beurrés et saupoudrez par-dessus quelques pincées de nougatine puis mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
4- Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir au micro-ondes puis versez le Nutella et mélangez le tout. Quand les muffins sont cuits, laissez-les refroidir un peu puis versez dessus du chocolat autant que vous voulez. Laissez encore refroidir un peu puis dégustez.

Le goûter est prêt, il ne reste plus qu'à consommer...

Magret de canard aux clémentines de corse ...


Pour accompagner l'arrivée du Père-Noel et de vos invités, Chef à la maison vous propose de réaliser le magret de canard aux clémentines de corse. Pour une préparation d'environ 10 minutes et une cuisson de 20 minutes, vous réaliserez un plat festif et succulent ...

Ingrédients :

4 filets de canard de 200 g environ
10 clémentines de corse
1 cuillérée de miel du maquis
6 dl de jus de canard
1 cl de liqueur de clémentine
Sel et poivre

Procédé:

1- Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. salez et poivrez.
2- Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10mn afin d’obtenir une cuisson rosée.
3- Retirez les filets et les maintenir au chaud.
4- Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
5- Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 mn. Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
6- Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 mn sans bouillir.
7- Pour servir ; disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.

Noix de Saint-Jacques aux châtaignes

Noel approche avec ses recettes originales et festives. Chef à la maison vous propose aujourd'hui de marrier les noix de Saint-Jacques et les châtaignes en réalisant un plat festif pour 4 personnes. Facile et rapide à faire, vous surprendrez par votre créativité ...

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques nettoyées
600g de châtaignes en bocal
200 g de crème Sojasun Cuisine
3 échalotes ciselées
3 cuillère à soupe de ciboulette
30cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Procédé:

1- Dans une casserole, faîtes réduire de moitié le vin et le vinaigre avec les échalotes.
2- Chauffez l'huile dansune poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté et réservez au chaud.
3- Chauffez la crème une minute à feu vif et incorporez les échalotes au vin.
4- Disposez 3 noix et de fines lamelles de châtaignes sur chaque assiette, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et dégustez.

Réalisez ce plat et faîtes plaisir à vos proches ou vos amis...


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vendredi 8 décembre 2006

Blinis Maison.

Faites vos Blinis vous-même! Recette pour une entrée/amuse bouche idéale! (minimum d'expérience nécessaire...)

Pour 20 pièces environ

Durée de la préparation :20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1 h

Ingrédients : 10 g de levure de boulanger - 150 g de farine - 1 pincée de sel- 2 jaunes d'œufs - 3 dl de lait - 5 cl de crème fraîche- 2 blancs d'oeufs


Préparation :
1-Délayer la levure avec un peu de lait.
2-Ajouter un peu de farine.
3-Laisser fermenter 1 heure.
4-Mettre la farine en fontaine.
5-Ajouter le sel, les jaunes d'oeufs et le lait.
6-Mélanger progressivement pour obtenir une pâte homogène.
7-Ajouter ensuite la levure fermentée.
8-Fouetter la crème.
9- Monter les blancs en neige et incorporer le tout délicatement à la pâte.

Au moment de servir, cuire les blinis rapidement, comme des crêpes, dans une petite poêle.

Le tour est joué ! Mettez du caviar, du tarama, des œufs de lins, tsatsiki… Ou laisser votre imagination faire !! Parfait pour un apéritif ou une entrée.


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Chaussons aux olives & au chorizo

Olé!! Une entrée à l'espagnole qui change de l'habitude. Pas très compliqué et tellement bon...

Pour 1 quinzaine de chaussons...

Durée de la préparation : 30 min

Cuisson : 10 à 15 min


Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée - 10 à 15 grandes tranches de chorizo - 100 g d'olives vertes farcies au poivron - 1 jaune d'oeuf - graines de sésame (facultatif)

Préparation :

1-Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux. Mélangez-les.

2-A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte feuilletée.

3-Garnissez-les de chorizo et pliez-les en deux afin de former des petits chaussons.
4-Soudez les bords.

5-Dorez-les avec le jaune d'oeuf puis répartissez quelques graines de sésame.

6-Enfournez environ 15 min à 180°C, jusqu'à qu'ils soient joliment dorés.

Servez chaud ou froid et régalez-vous !


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mercredi 6 décembre 2006

Dos de saumon mi-cuit, pommes de terre rattes

Un plat succulent qui ravira vos convives, parole de Chef!

Ingrédients :
4 dos de saumon de 150 g chacun avec la peau-24 petites pommes de terre rattes- 4 cuillères à soupe de Bière -3 cuillères à soupe de citronnelle hachée- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée-1 cuillère à soupe de sauce soja-50 g de beurre-huile d'olive- sel -poivre du moulin.


Les différentes étapes:

1-Saler et poivrer les dos de saumon. Les déposer dans un plat,les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.

2-Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en rondelles.

3-Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d'y déposer les pavés de saumon côté peau.

4-Enfourner pour 8 minutes.

5-En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer. Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.

6- Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié. Monter la sauce au beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.

7-Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre. Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre hachée. Entourer d'un cordon de sauce.


Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiètes et vous régalez... Bon appétit!

Muffins aux bananes

Voici une petite recette pour vos 4 heures gourmands...
Pour les grands comme les petits! Recette pour 24 muffins à la bananes.

Ingrédients:
1 tasse de beurre beurre -1/2 tasse de sucre- 4 bananes- 2 oeufs- 2 cuillères à thé de poudre à pâte dissoute dans 2 cuillères à table d'eau chaude levure- 1 tasse de farine blanche- 2 tasses de farine de blé entier- Un peu de muscade fraîchement moulue- Une pincée de sel.


Préparation:
1-Mettre les bananes, le sucre, le beurre, les oeufs et la poudre à pâte dans le contenant du mélangeur automatique.
2-Bien broyer.
3-Verser le mélange homogène dans un grand bol.

4-Ajouter les deux sortes de farine, la muscade et une pincée de sel.
5-Ne pas trop mélanger. Ce n'est pas grave s'il reste de la farine mal mélangée.

6-Mettre dans des moules à muffins et mettre au four à 350°F pendant 17 minutes.

mardi 5 décembre 2006

Place aux végétaux...

Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut d’un régime la chair des animaux ainsi que les produits qui en sont dérivés. Voici deux recettes végétariennes et pleines de saveurs qui vous sont conseillées par Chef à la maison et que vous pourrez réaliser en moins d’un quart d’heure.

Julienne de concombre, mangue et papaye:

Ingrédients : 2 mangues vertes epluchées et râpées à gros trous, 1 concombre coupé en fines lamelles, 1 papaye, 2 citrons verts préssés, 5cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Procédé:
1- Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline.
2- Epluchez la mangue et râpez-là avec une râpe à gros trous.
3- Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux.
4- Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus de citrons verts et de l'huile d'olive.
5- Réservez votre mélange et mettez-le au réfrigérateur, pour le servir en accompagnement de poissons crus.



Curry d'aubergines:

Ingrédients: 1 grosse aubergine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 noisette de curry en pot, de l'eau et du beurre ou crême fraîche.

Procédé:
1- Faîtes chauffer de l'eau dans un poêle, y faire fondre le beurre accompagné de l'huile et du curry, le tout doit être bien mélangé.
2- Quand c'est chaud, coupez l'aubergine en rondelles dans la poêle.
3- Faites cuire les aubergines jusqu'a ce qu'elles soient bien grillées des deux côtés et que toute l'eau soit absorbée par les aubergines. Attention à ne pas trop les cuire sinon elles seront très amères.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ... Bon apétit de la part de l'équipe de Chef à la maison!!!

lundi 4 décembre 2006

L'espagne arrive chez vous ...

En provenance directe de la péninsule ibérique, notre chef Luis Arijon vous apprendra à réaliser les meilleures spécialités espagnoles du moment. De son gaspacho vert chaud à sa multitude de tapas en passant par sa paella à l’encre de seiche, au poulet ou aux fruits de mer, l'Espagne sera à l'honneur dans votre assiette.

Au menu du jour, Luis vous apprendra à réaliser un repas complet, original et très joli à regarder. Tout d’abord, vous préparerez une ceviche de dorade, puis un ragoût de pintade accompagné de sa purée de mais, et enfin, un cake au chocolat sans farine et sa crème anglaise. Le tout sera présenté de manière très originale en mettant en avant des associations de couleurs.

Avec notre Chef Luis Arijon et son accent méditéranéen, vous partirez pour un voyage de trois heures au cœur de l’Espagne et de ses spécialités culinaires .