Noix de Saint-Jacques aux châtaignes

Noel approche avec ses recettes originales et festives. Chef à la maison vous propose aujourd'hui de marrier les noix de Saint-Jacques et les châtaignes en réalisant un plat festif pour 4 personnes. Facile et rapide à faire, vous surprendrez par votre créativité ...

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques nettoyées
600g de châtaignes en bocal
200 g de crème Sojasun Cuisine
3 échalotes ciselées
3 cuillère à soupe de ciboulette
30cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Procédé:

1- Dans une casserole, faîtes réduire de moitié le vin et le vinaigre avec les échalotes.
2- Chauffez l'huile dansune poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté et réservez au chaud.
3- Chauffez la crème une minute à feu vif et incorporez les échalotes au vin.
4- Disposez 3 noix et de fines lamelles de châtaignes sur chaque assiette, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et dégustez.

Réalisez ce plat et faîtes plaisir à vos proches ou vos amis...

Dos de saumon mi-cuit, pommes de terre rattes

Un plat succulent qui ravira vos convives, parole de Chef!

Ingrédients :
4 dos de saumon de 150 g chacun avec la peau-24 petites pommes de terre rattes- 4 cuillères à soupe de Bière -3 cuillères à soupe de citronnelle hachée- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée-1 cuillère à soupe de sauce soja-50 g de beurre-huile d'olive- sel -poivre du moulin.


Les différentes étapes:

1-Saler et poivrer les dos de saumon. Les déposer dans un plat,les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.

2-Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en rondelles.

3-Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d'y déposer les pavés de saumon côté peau.

4-Enfourner pour 8 minutes.

5-En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer. Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.

6- Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié. Monter la sauce au beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.

7-Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre. Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre hachée. Entourer d'un cordon de sauce.


Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiètes et vous régalez... Bon appétit!