Recette de Pates -Pates courtes à la crème citron-

Bonjour à toutes et à tous, nous sommes "enfin" de retour afin de vous proposer de nouvelles recettes de cuisine!

Cette semaine sera consacrée au citron... Nous allons vous présenter quelques recettes de cuisine autour de ce fruit afin de vous donner quelques idées gourmandes...

Cette première recette concerne les pâtes, mais pas n'importe quelle recette : des pâtes à la crème de citron... Très simple à réalisée et cela vous changera des pâtes à la bolognaise ou à la carbonara.

Ingrédients pour la recette (6 personnes):

500 g de pâtes courtes - 4 citrons non traités - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 cl de crème liquide - 100 g de parmesan fraîchement rapé - Sel - 5 tours de poivre blanc du moulin

Préparation de la recette:
1- Faites cuire les pâtes dans une grande marmite remplie d'eau bouillante salée, cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet.
2-En même temps, rincez les citrons. Prélevez les zestes des citrons et réservez le jus d'un seul citron .
3-Dans une casserole, cuisez-les 2 minutes à feux doux dans l'huile d'olive.
4-Ajouter la crème, amenez à ébullition, versez le jus de citron dans le mélange et laissez frémir quelques instants.
5-Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le parmesan, salez au goût, poivrez peu, remuez les pâtes délicatement.
6-Réchauffez les pâtes dans la crème citron pendant 1 minute.
7-Servez chaud!

Le blog recettes de cuisine vous souhaite bon apétit!

Risotto aux Fraises -Semaine de la fraise-

Pour le Blog Je cuisine , c'est la semaine de la Fraise ! Après vous avoir présenté le croustillant aux fraises , nous allons vous donner une recette impensable et pourtant si bonne... Le risotto aux fraises!

En effet, nous entrons dans la saison de ce fruit si tendre (début du printemps). Pour la petite histoire, on compte plus de six cents espèces de fraise dont la Garigette, la Mara des bois, le Ciflorette, la Pajaro ou encore la Valéta... Bref, assez de bavardage et entrons dans les détails de cette recette de cuisine !



Ingrédients (pour 4 personnes)

280 g de riz
400 g de fraise
1 oignon moyen haché fin
50 g de beurre
40 g de parmesan
1 L de bouillon de boeuf
12 cl de vin rouge
4 bonnes pincées de fleur de sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu


Préparation de la recette

1- Faites suer l'oignon sans coloration dans le beurre. Nacrez le riz dans ce beurre le temps qu'il devienne translucide, remuez fréquement.
2- Mouillez aux deux vins, remuez jusqu'à parfaite absorption du liquide. Salez.
3- Mouillez à hauteur de bouillon de boeuf brûlant louche par louche en laissant réduire le liquide.
4- Renouvellez l'opération jusqu'à obtention d'une parfaite cuisson (comptez 20 min de cuisson).
5- Jetez les fraises dans le risotto , remuez vigoureusement.
6- Finissez avec le beurre, parmesan, poivrez et ajoutez du bouillon si nécessaire afin d'obtenir une texture parfaitement souple.
7- Servez dans des assiètes creuses bien chaudes.

Bon apétît !!


Ps: Tout au long de la semaine, vous retrouverez des recettes à base de fraise. Alors à demain!

Filet de Canard au confit de citron

Voilà un plat qui ravira les gourmets et qui surprendra les personnes n'aimant pas forcement le canard! Goûter et on en reparlera ;).
Attention, prévoir du temps.
Difficulté: Assez difficile.

Ingrédients (pour 4 personnes):




Le Plat:
- 4 filets de canard - 1 citron - 2 blancs de poireaux - 1 betterave rouge - 150 g de girolles - 100 g de beurre - Sel - Poivre

La sauce:
- 50 g de melon - 50 g de betterave rouge- 25 g de beurre - 20 g de gingembre - 1/2 tige de mélisse - 1/2 orange - 2 dl de vin rouge - 5 cl de cognac - 5 dl de fond brun


Préparation:

1. Prélever le zest du citron; le découper en lamelles; les plonger dans de l'eau froide, porter à ébullition et égoutter; répéter
cette opération encore deux fois; après la troisième cuisson, ajouter le sucre et laisser confire à feu doux: pour cela utiliser 1/2 part de sucre pour 1 part d'eau.

2. Saisir les filets de canard "saignants" dans 25 g de beurre noisette et laisser reposer; les réchauffer, 1 ou 2 minutes, en fin de préparation dans un four très chaud 240°C (th 8).

3. Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer sous l'eau froide; les faire suer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.

4. Eplucher la betterave rouge, la détailler en petits dés et les cuire "al dente" dans de l'eau salée; rincer à l'eau froide; réchauffer dans 25 g de beurre; assaisonner; réserver au chaud.

5. Passer rapidement les girolles à l'eau pour éliminer éventuellement le sable: cette opération doit être rapide pour éviter que les champignons absorbent l'eau ce qui les rendraient spongieux; les saisir dans 25 g de beurre; saler et poivrer; réserver au chaud.

6. Pour la sauce: détailler le melon et la betterave rouge en petits dés; faire revenir dans 25 g de beurre avec le gingembre émincé grossièrement et la tige de mélisse écrasée; couper l'orange en quartiers et les ajouter à la sauce; mouiller au vin rouge et au cognac et laisser réduire; ajouter ensuite le fond brun et laisser à nouveau réduire; passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

7. Disposer un ruban de poireaux au milieu de chaque assiette; dresser un filet de canard dessus; compléter avec quelques lanières de zeste de citron confit et d'une tranche de foie gras; terminer par les girolles et entourer la préparation de petits dés de betterave rouge et de sauce.

Magret de canard aux clémentines de corse ...

Pour accompagner l'arrivée du Père-Noel et de vos invités, Chef à la maison vous propose de réaliser le magret de canard aux clémentines de corse. Pour une préparation d'environ 10 minutes et une cuisson de 20 minutes, vous réaliserez un plat festif et succulent ...

Ingrédients :

4 filets de canard de 200 g environ
10 clémentines de corse
1 cuillérée de miel du maquis
6 dl de jus de canard
1 cl de liqueur de clémentine
Sel et poivre

Procédé:

1- Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. salez et poivrez.
2- Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10mn afin d’obtenir une cuisson rosée.
3- Retirez les filets et les maintenir au chaud.
4- Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
5- Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 mn. Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
6- Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 mn sans bouillir.
7- Pour servir ; disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.

Noix de Saint-Jacques aux châtaignes

Noel approche avec ses recettes originales et festives. Chef à la maison vous propose aujourd'hui de marrier les noix de Saint-Jacques et les châtaignes en réalisant un plat festif pour 4 personnes. Facile et rapide à faire, vous surprendrez par votre créativité ...

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques nettoyées
600g de châtaignes en bocal
200 g de crème Sojasun Cuisine
3 échalotes ciselées
3 cuillère à soupe de ciboulette
30cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Procédé:

1- Dans une casserole, faîtes réduire de moitié le vin et le vinaigre avec les échalotes.
2- Chauffez l'huile dansune poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté et réservez au chaud.
3- Chauffez la crème une minute à feu vif et incorporez les échalotes au vin.
4- Disposez 3 noix et de fines lamelles de châtaignes sur chaque assiette, arrosez de sauce, parsemez de ciboulette et dégustez.

Réalisez ce plat et faîtes plaisir à vos proches ou vos amis...

Dos de saumon mi-cuit, pommes de terre rattes

Un plat succulent qui ravira vos convives, parole de Chef!

Ingrédients :
4 dos de saumon de 150 g chacun avec la peau-24 petites pommes de terre rattes- 4 cuillères à soupe de Bière -3 cuillères à soupe de citronnelle hachée- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée-1 cuillère à soupe de sauce soja-50 g de beurre-huile d'olive- sel -poivre du moulin.


Les différentes étapes:

1-Saler et poivrer les dos de saumon. Les déposer dans un plat,les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.

2-Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en rondelles.

3-Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d'y déposer les pavés de saumon côté peau.

4-Enfourner pour 8 minutes.

5-En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer. Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.

6- Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié. Monter la sauce au beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.

7-Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre. Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre hachée. Entourer d'un cordon de sauce.


Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiètes et vous régalez... Bon appétit!

Place aux végétaux...

Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut d’un régime la chair des animaux ainsi que les produits qui en sont dérivés. Voici deux recettes végétariennes et pleines de saveurs qui vous sont conseillées par Chef à la maison et que vous pourrez réaliser en moins d’un quart d’heure.

Julienne de concombre, mangue et papaye:

Ingrédients : 2 mangues vertes epluchées et râpées à gros trous, 1 concombre coupé en fines lamelles, 1 papaye, 2 citrons verts préssés, 5cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Procédé:
1- Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline.
2- Epluchez la mangue et râpez-là avec une râpe à gros trous.
3- Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux.
4- Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus de citrons verts et de l'huile d'olive.
5- Réservez votre mélange et mettez-le au réfrigérateur, pour le servir en accompagnement de poissons crus.



Curry d'aubergines:

Ingrédients: 1 grosse aubergine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 noisette de curry en pot, de l'eau et du beurre ou crême fraîche.

Procédé:
1- Faîtes chauffer de l'eau dans un poêle, y faire fondre le beurre accompagné de l'huile et du curry, le tout doit être bien mélangé.
2- Quand c'est chaud, coupez l'aubergine en rondelles dans la poêle.
3- Faites cuire les aubergines jusqu'a ce qu'elles soient bien grillées des deux côtés et que toute l'eau soit absorbée par les aubergines. Attention à ne pas trop les cuire sinon elles seront très amères.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ... Bon apétit de la part de l'équipe de Chef à la maison!!!